Αγκιναρόπιτα με κρέμα και φύλλο ιδιαίτερο από την μοναδική Ντίνα Νικολάου

 

Υλικά

Για την πίτα

1½ φλιτζ. τσαγιού γάλα
3 φλιτζ. τσαγιού νερό
100 γρ. μαργαρίνη με ελαιόλαδο, λιωμένη
αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο «πάρει» για να φτιάξετε έναν αραιό χυλό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 πακέτο φύλλα κρούστας
2 – 3 κουτ. σούπας σουσάμι

Για τη γέμιση

120 γρ. μαργαρίνη με ελαιόλαδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
15 μέτριες φρέσκες αγκινάρες καθαρισμένες, στραγγισμένες και κομμένες στη μέση
4 φλιτζ. τσαγιού καυτό νερό
4 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ματσάκι μάραθος (ή άνηθος), ψιλοκομμένος
1 φλιτζ. τσαγιού κεφαλοτύρι, τριμμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για τη γέμιση: Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνω 2 κουτ. σούπας από τη μαργαρίνη σε μέτρια φωτιά και σοτάρω τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω τις κομμένες αγκινάρες, τις ρίχνω στην κατσαρόλα και προσθέτω αλάτι και πιπέρι. Τις σοτάρω για 2 – 3 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς και προσεκτικά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λαδωθούν καλά. Προσθέτω το καυτό νερό, το αφήνω να πάρει μια βράση και χαμηλώνω τη φωτιά ώστε το νερό ίσα που να σιγοβράζει.
Σε διπλανό μάτι της κουζίνας ζεσταίνω την υπόλοιπη μαργαρίνη σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά και ρίχνω πασπαλιστά το αλεύρι. Ανακατεύω καλά με το σύρμα ή με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το αλεύρι να καβουρδιστεί, να χρυσίσει και να σκορπίσει ένα ευχάριστο άρωμα. Με μια κουτάλα της σούπας παίρνω καυτό νερό που σιγοβράζει στην κατσαρόλα με τις αγκινάρες και το ρίχνω στο κατσαρολάκι, χτυπώντας έντονα και ασταμάτητα με το σύρμα. Θα χρειαστεί να ρίξω σχεδόν όλο το νερό πάντα σταδιακά και με συνεχές ανακάτεμα, μέχρι να φτιάξω μια λεία κρέμα, χωρίς κομπαλάκια.
Αποσύρω από τη φωτιά τα δύο σκεύη, αδειάζω την κρέμα στην κατσαρόλα με τις αγκινάρες και ανακατεύω καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτω τον μάραθο (ή τον άνηθο), το τριμμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω καλά. Αφήνω το μείγμα κατά μέρος, μέχρι να κρυώσει και γίνει χλιαρό.

Για την πίτα: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω το γάλα, το νερό και 2 κουτ. σούπας από τη λιωμένη μαργαρίνη και ανακατεύω πολύ καλά. Αρχίζω να προσθέτω αργά και σταδιακά όσο αλεύρι χρειάζεται, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να φτιάξω έναν σχετικά αραιό χυλό, χωρίς κομπαλάκια. Νοστιμίζω με αλάτι και πιπέρι.
Με λίγη από την υπόλοιπη λιωμένη μαργαρίνη αλείφω ένα μέτριο ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις περίπου 30 x 40 εκ. Στρώνω στον πυθμένα του 2 φύλλα κρούστας, αλειμμένα και αυτά ένα-ένα με λιωμένη μαργαρίνη και φροντίζω να καλύψω και τα τοιχώματα. Τα περιχύνω με τον μισό χυλό και πάνω του απλώνω άλλα 4 φύλλα κρούστας, αλειμμένα και αυτά με λιωμένη μαργαρίνη. Αδειάζω τη γέμιση επάνω στα φύλλα και ισιώνω καλά την επιφάνεια. Τη σκεπάζω με τα υπόλοιπα φύλλα που περιέχει η συσκευασία, αλειμμένα και αυτά με λιωμένη μαργαρίνη. Φέρνω τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα και τις στριμώχνω στα τοιχώματα του ταψιού. Περιχύνω με τον υπόλοιπο χυλό και χαράζω την πίτα σε κομμάτια τετράγωνα ή σε καρεδάκια. Πασπαλίζω καλά την επιφάνεια με το σουσάμι και την ψήνω για 1 ώρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Τη σερβίρω χλιαρή.

WHO IS WHO

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕ και υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.