Αυτός ο τέλειος συνδυασμός θα σας ξετρελάνει: Χοιρινή μπριζόλα με μήλα από τον Άκη Πετρετζίκη

Χοιρινή μπριζόλα με μήλα από τον Άκη Πετρετζίκη!

Συστατικά

2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
4 χοιρινές μπριζόλες λαιμού
20 γρ. καστανή ζάχαρη
8 φύλλα φασκόμηλο, φρέσκο + έξτρα για το σερβίρισμα
250 γρ. μηλίτης
2 μήλα κόκκινα σε φέτες πάχους 1 εκ.
1 πιπεριά τσίλι πράσινη + έξτρα για το σερβίρισμα
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα

Για την πολέντα

300 γρ. γάλα
350 γρ. νερό
170 γρ. πολέντα
60 γρ. βούτυρο
50 γρ. γκοργκοντζόλα
αλάτι
πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες.
• Πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη, τα φύλλα φασκόμηλου και κάνουμε μασάζ στις μπριζόλες.
• Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και δίνουμε χρώμα στις μπριζόλες σε δύο δόσεις ψήνοντας για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Αφαιρούμε τις μπριζόλες από το τηγάνι και μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο ταψί.
• Ρίχνουμε τον μηλίτη στο ζεστό τηγάνι και «ξύνουμε» τον πάτο με μία ξύλινη κουτάλα.
• Αδειάζουμε τον μηλίτη στο ταψί.
• Προσθέτουμε τα μήλα, την πιπεριά τσίλι κομμένη σε φέτες, το θυμάρι και ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθούν οι μπριζόλες.
• Οση ώρα ψήνονται οι μπριζόλες ετοιμάζουμε την πολέντα.
• Ζεσταίνουμε σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά το γάλα, το νερό μέχρι να πάρουν μία βράση.
• Προσθέτουμε την πολέντα σιγά σιγά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός συνεχόμενα μέχρι να αποκτήσει μία λεία υφή το μείγμα.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, τη γκοργκοντζόλα, το αλάτι και το πιπέρι.
• Ανακατεύουμε συνεχόμενα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.
• Σερβίρουμε την πολέντα με τις μπριζόλες, λίγα φύλλα φασκόμηλου και πράσινη πιπεριά τσίλι κομμένη σε ροδέλες .

 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.