Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Βασιλόπιτα τσουρέκι παραδοσιακή – Θα ξετρελάνει όλο το τραπέζι! (βίντεο)

Υλικά

• 250 γρ. βούτυρο
• 6 μεγάλα αυγά
• 100 γρ. γάλα
• 140 γρ. ζάχαρη ψιλή κρυσταλλική
• 1 κ.γ. υγρή βανίλια ή 2 βανίλιες
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• Στερεά υλικά
• 700 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 2 φακελάκια μαγιά ή 2 κύβους (50 γραμ.) φρέσκιας μαγιάς
• Προαιρετικά
• 1 κ.γ. μαχλέπι
• 1/2 κ.γ. μαστίχα

Για την γέμιση

• 3 κ.σ. κονιάκ
• 2 κ.σ. νερό
• 120 γρ. σταφίδες ξανθές
• 100 γρ. κόντιτα κίτρινων φρούτων ή ψιλοκομμένα κίτρινα γλυκά κουταλιού
• 1 λεμόνι ακέρωτο (το ξύσμα του)
• 1 περγαμόντο ή πορτοκάλι ακέρωτο (το ξύσμα του)
• 1 κ.σ. βούτυρο λιωμένο για το τελείωμα

Για το σερβίρισμα της βασιλόπιτας

• Άχνη ζάχαρη ή λευκό γλάσο

Εκτέλεση

Για το γρήγορο φούσκωμα

• Ζεσταίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 100°C για 10 λεπτά και τον σβήνουμε ώστε να βάλουμε την βασιλόπιτα σε ζεστό σημείο και να φουσκώσει γρήγορα.
• Βάζουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά το λιώνουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
• Το βούτυρο να μην βράσει, απλά να λιώσει.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά το βούτυρο.
• Το αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
• Βάζουμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε για λίγα λεπτά με το σύρμα μέχρι να ενωθούν.
• Προσθέτουμε το γάλα στα αυγά και το χλιαρό πλέον βούτυρο.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τις βανίλιες.
• Με το σύρμα χτυπάμε για λίγο τα υλικά 1-2 λεπτά για να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι για τσουρέκι και την ξερή μαγιά και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Κάνουμε λακκούβα στο αλεύρι.
• Αν βάλουμε μαχλέπι και μαστίχα στη βασιλόπιτα τσουρέκι με ξηρή μαγιά τα προσθέτουμε σε αυτή τη φάση.
• Προσθέτουμε τα υγρά υλικά (αυγά, γάλα, βούτυρο κ.λπ.) στον κάδο του μίξερ πάνω στο αλεύρι.
• Με τον γάντζο ζυμώματος ζυμώνουμε για 1,5 με 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να βραχεί το αλεύρι κ να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη.
• Όταν αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη (θα μοιάζει με μαλακή τσίχλα) δυναμώνουμε την ταχύτητα του μίξερ σε μεσαία και συνεχίζουμε το ζύμωμα στο μίξερ για 7-8 λεπτά.
• Μετά το ζύμωμα η ζύμη θα είναι λεία, απαλή, μαλακή και εύπλαστη.
• Θα μοιάζει με τεράστια γυαλιστερή τσίχλα.
• Βουτάμε τα χέρια σε λίγο λιωμένο βούτυρο.
• Πιάνουμε την μαλακή ζύμη στα χέρια.
• Μαζεύουμε τις ενώσεις από κάτω και την ακουμπάμε σε βουτυρωμένο μεγάλο μπολ.
• Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη ή με βρεγμένη πετσέτα.
• Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό σημείο (κοντά στο καλοριφέρ ή σε ζεστό και σβηστό φούρνο για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά και μετά θα την γεμίσουμε και θα κάνουμε το δεύτερο φούσκωμα.
• Μέχρι να φουσκώσει στο πρώτο φούσκωμα η ζύμη για βασιλόπιτα τσουρέκι, ετοιμάζουμε την γέμιση.

Για τη γέμιση

• Για να φτιάξουμε τη γέμιση, βάζουμε τις σταφίδες σε κατσαρόλα και περιχύνουμε με κονιάκ και νερό.
• Φέρνουμε σε σημείο βρασμού και σβήνουμε τη φωτιά.
• Σκεπάζουμε τα υλικά και τα αφήνουμε στην άκρη να μουλιάσουν και να φουσκώσουν.
• Αφού κρυώσουν τελείως στραγγίζουμε καλά τις σταφίδες με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για λίγα λεπτά να τραβήξει την υγρασία τους.
• Τις βάζουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε την κόντιτα κίτρινων φρούτων, το ξύσμα λεμονιού και περγαμόντο.
• Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με ένα κουτάλι.
• Θα τα προσθέσουμε στη ζύμη μετά το πρώτο φούσκωμά της.

Για το δεύτερο φούσκωμα

• Ετοιμάζουμε το ταψί.
• Θα χρησιμοποιήσουμε μεγάλο ταψί στρογγυλό 30 εκατ.
• Βουτυρώνουμε το ταψί στη βάση και στα τοιχώματα
• Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη βάση και στα πλαϊνά τοιχώματα.
• Κόβουμε λωρίδες λαδόκολλα και τις κολλάμε περιμετρικά στα τοιχώματα του βουτυρωμένου ταψιού.
• Προσοχή, το ταψί να είναι βαθύ 6-7 εκ. γιατί η βασιλόπιτα τσουρέκι φουσκώνει πολύ.
• Το αφήνουμε στην άκρη.
• Αφού φουσκώσει η ζύμη στο πρώτο φούσκωμα την παίρνουμε με βουτυρωμένα χέρια και την βάζουμε στον κάδο του μίξερ.
• Ρίχνουμε την γέμιση (φρούτα).
• Ζυμώνουμε με τον γάντζο τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά της γέμισης μέσα στη ζύμη.
• Πιάνουμε την μαλακή ζύμη της βασιλόπιτας και μαζεύουμε όλες τις ενώσεις από κάτω.
• Της δίνουμε στρογγυλό σχήμα.
• Βάζουμε το φλουρί στη βασιλόπιτα τσουρέκι από την Αργυρώ.
• Ακουμπάμε τη ζύμη στο έτοιμο ταψί με τις ενώσεις από κάτω να ακουμπούν στο ταψί.
• Πιέζουμε την βασιλόπιτα τσουρέκι με ξηρή μαγιά να γίνει πλακέ.
• Την βάζουμε σε ζεστό φούρνο σβηστό και την αφήνουμε να διπλασιαστεί για περίπου 1 ώρα & 15 λεπτά.

Για το φούσκωμα της ζύμης

• Υπάρχουν 2 τρόποι να γίνει το φούσκωμα στη ζύμη μας:
• Το γρήγορο φούσκωμα της ζύμης
• Αν θέλουμε η ζύμη να φουσκώσει γρήγορα τη βάζουμε σε χλιαρό φούρνο ή κοντά στο καλοριφέρ.
• Για ευκολία όμως ανάβουμε τον φούρνο στους 100°C στις αντιστάσεις για 10 λεπτά να ζεσταθεί.
• Σβήνουμε το φούρνο και βάζουμε στην θαλπωρή του τη βασιλόπιτα τσουρέκι για μία ώρα και λίγα λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Το αργό φούσκωμα της ζύμης

• Εναλλακτικά, αν έχουμε χρονικό περιθώριο, σκεπάζουμε με διπλωμένη νωπή πετσέτα το ταψί και αφήνουμε τη βασιλόπιτα τσουρέκι, χωρίς να κουνάμε το ταψί για περίπου 4-5 ώρες να φουσκώσει με ηρεμία και να διπλασιαστεί, μέχρι δηλαδή να ωριμάσει σωστά .
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC στο αέρα στη μεσαία σχάρα για περίπου 50 λεπτά με 1 ώρα να φουσκώσει κι άλλο να ροδίσει και να κάνει κρούστα η επιφάνεια.
• Θα σκουρύνει αρκετά λόγω των αυγών στη ζύμη, μη σας τρομάζει αυτό.
• Ο χρόνος ψησίματος είναι σχετικός, ανάλογος με το φούρνο μας, την προθέρμανση και την ξεκούραση της ζύμης.
• Ελέγχουμε το ψήσιμο όπως τα κέικ.
• Μπήγουμε σουβλί στο κέντρο προς το τέλος του ψησίματος για να σιγουρευτούμε ότι η καρδιά έχει ψηθεί.
• Δηλαδή το σουβλί να βγαίνει νοτισμένο από την υγρασία αλλά καθαρό από ζύμη.
• Βγάζουμε τη βασιλόπιτα τσουρέκι από το φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά.
• Την ξεφορμάρουμε με προσοχή και αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει τελείως.
• Αφού κρυώσει καλά για μερικές ώρες τότε την τυλίγουμε με μεμβράνη κουζίνας για να διατηρήσει τη φρεσκάδα της μέχρι να την παρουσιάσουμε στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.
• Αχνίζουμε τη εύκολη βασιλόπιτα τσουρέκι από την Αργυρώ και γράφουμε ευχές με λιωμένη σοκολάτα ή φτιάχνουμε γλάσο.

Για τη συντήρηση

• Μόλις κρυώσει καλά η βασιλόπιτα τσουρέκι από την Αργυρώ την τυλίγουμε σε μεμβράνη κουζίνας.
• Έτσι θα διατηρηθεί αφράτη και ολόφρεσκη μέχρι να την κόψουμε (σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, όχι στο ψυγείο).
• Η βασιλόπιτα τσουρέκι διατηρείται και στην κατάψυξη αφού κρυώσει τελείως.
• Σκεπάστε την καλά για να παραμείνει αφράτη και μαλακή.
• Διατηρείται μέχρι και 3 μήνες.
• Αφήστε την στην συντήρηση του ψυγείου σκεπασμένη για μια νύχτα να αποψυχθεί σωστά.

Βασιλόπιτα χωρίς μίξερ

• Αν δεν έχετε μίξερ, μπορείτε να φτιάξετε τη βασιλόπιτα τσουρέκι ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ με μια ξύλινη κουτάλα.
• Σε αυτή την περίπτωση όμως, θα πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου, καλά σκεπασμένη για μια ολόκληρη νύχτα.
• Αφού δεν θα την δουλέψουμε σε μίξερ χρειάζεται πολύ χρόνο να ωριμάσει η ζύμη.
• Μετά, θα βουτήξετε τα χέρια σε λιωμένο βούτυρο και θα τη διπλώσετε 3-4 φορές με χρόνο ξεκούρασης ανάμεσα στα διπλώματα γύρω στα 20 λεπτά.
• Η ζύμη για τη βασιλόπιτα τσουρέκι πρέπει να είναι πάντα καλά σκεπασμένη κάθε φορά που τη βάζετε για ξεκούραση.
• Θα συνεχίσετε κανονικά αφού ξεκουραστεί η ζύμη βάζοντας την γέμιση με τα χέρια αντί για ζύμωμα στο μίξερ.
• Αφού φουσκώσει η ζύμη, βουτάμε τα χέρια σε λίγο βούτυρο και αδειάζουμε τη ζύμη στον πάγκο.
• Την πατάμε να ξεφουσκώσει.
• Προσθέτουμε τη γέμιση.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη να πάρει μέσα όλα τα υλικά.
• Πιάνουμε τη ζύμη και τη φορμάρουμε σε μπάλα.
• Όλες οι ενώσεις πρέπει να είναι προς τα κάτω και η πάνω πλευρά που θα βλέπουμε να είναι λεία και φουσκωτή η βασιλόπιτα τσουρέκι.
• Ακολουθούμε κανονικά την διαδικασία για το δεύτερο φούσκωμα και ψήσιμο που χρειάζεται η βασιλόπιτα τσουρέκι όπως εξηγώ παραπάνω στην εκτέλεση της συνταγής.

Διαβάστε ακόμα: Ντίνα Νικολάου: Τσουρέκι με γέμιση με μπακλαβά – Αφράτο με ζύμη φανταστική, θα σας μαγέψει! (φωτό)

Διαβάστε ακόμα: Ο Στέλιος Παρλιάρος μας φτιάχνει βασιλόπιτα! – Ένα κέικ γεμάτο αρώματα από αμύγδαλο, φιστίκι Αιγίνης και ξηρά φρούτα