Άκης Πετρετζίκης: Πεντανόστιμη & θρεπτική μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά & σάλτσα ταχίνι-γιαούρτι – Υγιεινή & εύκολη συνταγή!

Φτιάξτε μια πρωτότυπη, πεντανόστιμη και θρεπτική μακαρονοσαλάτα με βίδες ολικής άλεσης, ψητά λαχανικά και σπιτική σάλτσα από ταχίνι και γιαούρτι. Ιδανική για ορεκτικό ή κυρίως γεύμα!

Συστατικά

Για τα ψητά λαχανικά

• 1 κόκκινη πιπεριά
• 2 κολοκυθάκια
• 1 μελιτζάνα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σύνθεση

• 500 γρ. βίδες, ολικής άλεσης
• 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 2%
• 70 γρ. ταχίνι
• 100 γρ. μαγιονέζα, light
• ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
• χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
• 100 γρ. καλαμπόκι
• 20 γρ. μαϊντανό
• 10 γρ. δυόσμο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• φύλλα δυόσμου
• πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τα ψητά λαχανικά 

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
• Κόβουμε την πιπεριά, τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα σε κύβους, και τα βάζουμε σε ένα ταψί.
• Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Για τη σύνθεση 

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Ρίχνουμε 1 κ.σ. αλάτι και τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τα ζυμαρικά, τα κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό, και τα αφήνουμε στην άκρη για να στραγγίξουν καλά.
• Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το γιαούρτι, το ταχίνι, τη μαγιονέζα, το ξύσμα και τον χυμό από το λάιμ, το καλαμπόκι, το νερό, αλάτι και πιπέρι.
• Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα προσθέτουμε και αυτά, και ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν μεταξύ τους.
• Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα ψητά λαχανικά, και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
• Μοιράζουμε τη μακαρονοσαλάτα σε πιάτα και σερβίρουμε με φύλλα δυόσμου και πιπέρι.