Ο Άκης Πετρετζίκης δημιουργεί το τέλειο φθινοπωρινό γλυκό: Μωσαϊκό με Κάστανο!

Μωσαϊκό με Κάστανο! Το απολαυστικό φθινοπωρινό γλυκό με την υπογραφή του Άκη Πετρετζίκη!

Συστατικά

100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 65% ψιλοκομμένη
20 γρ. γάλα
100 γρ. βούτυρο σε κύβους
50 ml αμαρέτο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
400 γρ. πουρές κάστανο (έτοιμο)
100 γρ άχνη ζάχαρη
¼ κ.γ. κανέλα
¼ κ.γ. τζίντζερ
50 γρ. φυστίκι Αιγίνης ψιλοκομμένα
Ξύσμα απο 1 πορτοκάλι
100 γρ. λευκή σοκολάτα ψιλοκομμένη

Για το γλάσο

1 κ.γ. κρέμα γάλακτος
100 γρ σοκολάτα κουβερτούρα 65%
25 γρ βούτυρο
άχνη για την διακόσμηση

Ευχαριστούμε τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την κουβερτούρα 65%, το γάλα, το βούτυρο και αφού το σκεπάσουμε με μια μεμβράνη τοποθετούμε στα μικροκύματα στα 700 Watt για 1 ½ – 2 λεπτά.
Όταν λιώσει το μείγμα προσθέτουμε το αμαρέτο, τη βανίλια, τον πουρέ και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί με ένα σύρμα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός της λευκής σοκολάτας την οποία βάζουμε τελευταία στιγμή, για να μην μας λιώσει, και ανακατεύουμε καλά.
Σε μια φόρμα 20×10 εκατοστά στην οποία έχουμε στρώσει μεμβράνη, αδειάζουμε το μείγμα.
Βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
Όταν παγώσει καλά ξεφορμάρουμε.

Για το Γλάσο

Σε ένα μπολάκι βάζουμε την κρέμα, τη σοκολάτα και το βούτυρο για 1 λεπτό στα 700 Watt στα μικροκύματα να λιώσει.
Περιχύνουμε τη λιωμένη σοκολάτα στο κορμό και ξαναβάζουμε για 5-10 λεπτά στο ψυγείο για να παγώσει.
Σερβίρουμε με λευκή σοκολάτα προαιρετικά.

Who is Who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Διαβάστε ακόμα: Άκης Πετρετζίκης: Πικάντικη σαλάτα με κοτόπουλο και μανιτάρια – Θα την λατρέψετε