Φανταστικά κεράσματα αμυγδάλου από τον Στέλιο Παρλιάρο! Δοκιμάστε τα! Υλικά…
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας φτιάχνει: Πεντανόστιμο μοσχαράκι με πουρέ από καλαμποκάλευρο – Γίνεται λουκούμι στην κατσαρόλα !
![μοσχαράκι με πουρέ](https://www.madeingreece.news/wp-content/uploads/2024/05/mosxari-poures-kalampokalevro.jpg)
Πεντανόστιμο μοσχαράκι με πουρέ από καλαμποκάλευρο από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου!
Υλικά για μοσχαράκι με πουρέ
- 1.500 γραμμ. μοσχάρι (ελιά ή χτένι σπάλας) κομμένο σε μπουκιές
- λίγο αλεύρι για το πανάρισμα
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα του
- 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 3 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένο
- 3 καρότα ψιλοκομμένα
- 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
- λίγα φύλλα δεντρολίβανου
- λίγα φύλλα φασκόμηλου
- 2 δαφνόφυλλα
- 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1 φλ. κόκκινο κρασί
- 2 φλ. ζωμός κρέατος ή νερό
- 500 γραμμ. ψιλοκομμένες ντομάτες
- 1 κομμάτι φλούδα πορτοκαλιού
- αλάτι
- πιπέρι
Για τον πουρέ από καλαμποκάλευρο
- 1 φλ καλαμποκάλευρο
- 4 φλ ζωμός κρέατος
- 1 κ.σ. βούτυρο
- αλάτι
Ευχαριστούμε την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το www.argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής
Εκτέλεση συνταγής για μοσχαράκι με πουρέ
Για το μοσχάρι
- Πασπαλίζουμε το κρέας με λίγο αλεύρι και τινάζουμε τα κομμάτια, να φύγει το περιττό.
- Ζεσταίνουμε τις 4 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε λίγα λίγα τα κομμάτια του κρέατος για λίγα λεπτά, όσα ροδίζουν τα βγάζουμε σε πιατέλα και τα διατηρούμε ζεστά.
- Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (2 κ.σ.) και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλερι, τα σκόρδα, την καυτερή πιπεριά, τα δαφνόφυλλα, το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο.
- Τα αφήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 6-7′ ανακατεύοντας τακτικά για να μην πάρουν χρώμα.
- Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα, με ό,τι υγρά έχουν μείνει στην πιατέλα και δυναμώνουμε τη φωτιά.
- Μετά από 3΄-4΄ σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά να ρεντουίρει και προσθέτουμε τις ντομάτες και τον ζωμό κρέατος.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε το κρέας για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει λουκούμι.
- Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος του βρασμού.
- Μόλις βράσει αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, προσθέτουμε τη φλούδα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε να δώσει τα αιθέρια έλαιά της.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα (εκτός φωτιάς) για 10′, να ενωθούν τα αρώματα.
- Σερβίρουμε με πουρέ από καλαμποκάλευρο.
Για τον πουρέ καλαµποκάλευρου
- Βάζουμε τον ζωμό σε κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε λίγο λίγο το καλαμποκάλευρο και αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας με σύρμα για να μη σβολιάσει το καλαμποκάλευρο.
- Αλατίζουμε και ανακατεύουμε μέχρι να χυλώσει και να πάρει την υφή του πουρέ.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει.
- Τον διατηρούμε ζεστό μέχρι να σερβίρουμε.
Διαβάστε επίσης: Ντίνα Νικολάου: Το comfort φαγάκι με γεμιστές κοχύλες & μοσχαράκι ραγού – Εντυπωσιακό, πεντανόστιμο & εύκολο – Θα το λατρέψετε !
Who is who
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.
«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.
Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι.
Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!
«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».
Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.
Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας.
Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.