Ντίνα Νικολάου: Χαλβάς πανακότα με κόκκινα φρούτα – Ένα γλύκισμα που «παντρεύει» το παραδοσιακό με το μοντέρνο.

Υλικά

Για τον χαλβά

• 200 γρ. βούτυρο Lurpak
• 30 ml σπορέλαιο
• 360 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 500 γρ. ζάχαρη
• 850 ml νερό

Για την πανακότα

• 800 ml κρέμα γάλακτος Arla
• 150 ml γάλα
• 6 φύλλα ζελατίνης (των 2 γρ.)
• 200 γρ. ζάχαρη
• 1 κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλιας

Για την επιφάνεια

• Κόκκινα φρούτα

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για την πανακότα

1. Βάζω τις ζελατίνες σε ένα μπολ με κρύο νερό να μαλακώσουν. Βάζω σε ένα κατσαρολάκι το γάλα να ζεσταθεί. Στύβω καλά τις ζελατίνες και τις ρίχνω στο κατσαρολάκι. Ανακατεύω καλά μέχρι να λιώσουν και αφήνω στην άκρη.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη και ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Δεν αφήνω να βράσει. Μόλις λιώσει η ζάχαρη αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω τη βανίλια και χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι ρίχνω το γάλα με τις λιωμένες ζελατίνες. Ανακατεύω καλά και αφήνω να κρυώσει. Μεταφέρω το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα μέχρι να αρχίζει να πήζει.

Για τον χαλβά

1. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνω το βούτυρο και το σπορέλαιο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να κάψει. Ρίχνω το σιμιγδάλι πασπαλιστά ανακατεύοντας ασταμάτητα με ξύλινη κουτάλα. Το σοτάρω για 15 – 20 λεπτά περίπου, μέχρι να καβουρδιστεί και να αποκτήσει ένα απαλό καστανό χρώμα. Προσθέτω τη ζάχαρη και το νερό* και ανακατεύω συνεχώς μέχρι το σιμιγδάλι να απορροφήσει τα υγρά και να στεγνώσει. Αποσύρω από τη φωτιά και αφήνω τον χαλβά να κρυώσει.

Για τη συναρμολόγηση

1. Τοποθετώ ένα τσέρκι διαμέτρου 28-30 εκ. σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και αδειάζω εκεί τον χαλβά. Πιέζω με ένα κουτάλι για να γίνει συμπαγής. Βγάζω την κρέμα από το ψυγείο και την αδειάζω επάνω στον χαλβά. Σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω στο ψυγείο για 8ώρες (ιδανικά για όλο το βράδυ).
   Αφαιρώ το τσέρκι και στολίζω με κόκκινα φρούτα.

Who is Who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕ και υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.