Άκης Πετρετζίκης: Μοσχαράκι λεμονάτο με αρακά – Μια μαμαδίστικη συνταγή για να αναβαθμίσετε το αγαπημένο σας λαδερό !

Υλικά

• 1 κιλό μοσχαρίσιο ποντίκι
• 900 γρ. αρακά, κτψ.
• 20 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. ρίγανη, αποξηραμένη
• 50 γρ. λευκό κρασί
• 1 λίτρο νερό
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• φέτες λεμόνι
• άνηθο, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• πιπέρι
• ελαιόλαδο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

 

Εκτέλεση

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει.
• Κόβουμε το μοσχαράκι σε ένα ξύλο κοπής σε μεγάλα κομμάτια, πασπαλίζουμε με το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε ώστε να πάνε παντού.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά.
• Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο, μεταφέρουμε το μοσχαράκι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
• Ψιλοκόβουμε τα καρότα, το κρεμμύδι, λιώνουμε το σκόρδο, και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
• Ανακατεύουμε καλά και σοτάρουμε για ακόμα 4-5 λεπτά.
• Προσθέτουμε τη ρίγανη, το κρασί και το νερό, και κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της.
• Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 ώρες.
• Προσθέτουμε τον αρακά και ανακατεύουμε.
• Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον άνηθο, και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, και ανακατεύουμε.
• Κλείνουμε ξανά το καπάκι και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μοιράζουμε σε πιάτα.
• Σερβίρουμε με μια φέτα λεμονιού και πασπαλίζουμε με άνηθο, πιπέρι και ελαιόλαδο.

 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis’ Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!