Γιάννης Λουκάκος: Απλή & ταπεινή χοιρινή μπριζόλα – Με το λιπάκι της, το ζουμάκι της, τα μυρωδικά της, στο τηγανι!

Υλικά

• 2 χοιρινές μπριζόλες
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 2 γρ. κόλιανδρος σε σπόρους, χοντροσπασμένος
• 2 γρ. μαραθόσπορος, χοντροσπασμένος
• 70 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 12 γρ. σκόρδο σκελίδες, σπασμένες
• 10 γρ. θυμάρι
• 70 γρ. κρασί λευκό
• 120 γρ. ζωμός κοτόπουλο
• 35 γρ. βούτυρο
• αλάτι, θαλασσινό
• πιπέρι μαύρο, φρέσκο, τριμμένο
• χυμό λεμονιού, προαιρετικά

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για αυτή τη συνταγή

Εκτέλεση

• Αλατίζουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο,  προσθέτουμε τις μπριζόλες, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ένα σκούρο καστανό χρώμα. Γυρίζουμε από την άλλη πλευρά, πασπαλίζουμε την ψημένη επιφάνεια με τον κόλιανδρο και τον μαραθόσπορο και σοτάρουμε μέχρι να καβουρδιστεί και η άλλη πλευρά. Γυρίζουμε άλλη μία φορά, πασπαλίζουμε και την άλλη ψημένη πλευρά με τα μπαχαρικά και σοτάρουμε μέχρι να έχουν μαγειρευτεί στο εσωτερικό τους αλλά να είναι ζουμερές (εσωτερική θερμοκρασία 70c). Αφαιρούμε τις μπριζόλες από το τηγάνι, τις τοποθετούμε σε ένα σκεύος και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν.

• Σκουπίζουμε το τηγάνι αφαιρώντας τα καμένα λίπη ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, 10 γρ. από το βούτυρο, το σκόρδο, το θυμάρι, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αφήσουν τα βότανα και το σκόρδο το άρωμά τους στο τηγάνι για περίπου 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι  να εξατμιστεί. Προσθέτουμε το ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά ακόμη μέχρι να συμπυκνωθούν τα υγρά.
• Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί στη σάλτσα.
• Σε ένα πιάτο σερβίρουμε τη μπριζόλα και περιχύνουμε από πάνω με τη σάλτσα.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.