Γαλοπούλα τυλιχτή με μπέικον και σάλτσα με μανιτάρια από το Γιάννη Λουκάκο – για ένα Χριστουγεννιάτικο γεύμα!

Υλικά

Για το πιάτο

• γαλοπούλα ρολό, χοντρές φέτες
• 300 γρ. σάλτσα μανιταριών με μαυροδάφνη

Για τη γαλοπούλα

• 850 γρ. γαλοπούλα στήθος
• 50 γρ. κρέμα γάλακτος
• 1 ασπράδι αυγού
• 140 γρ. μπέικον, κομμένο σε φέτες
• 20 γρ. φιστίκια Αιγίνης, σπασμένα
• 400 γρ. άλμη
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. βούτυρο
• 10 γρ. θυμάρι

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

 

Εκτέλεση

Για το πιάτο

Σε ένα πιάτο τοποθετούμε δύο φέτες ρολό γαλοπούλας και περιχύνουμε με τη σάλτσα μανιταριών.

Για τη γαλοπούλα

Τοποθετούμε το στήθος της γαλοπούλας στην άλμη που έχουμε φτιάξει για 24 ώρες. Αφαιρούμε τη γαλοπούλα από την άλμη και τη στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί. Στρώνουμε τη γαλοπούλα σε μία επιφάνεια κοπής, κόβουμε περιμετρικά και περισσότερο από το λεπτό μέρος του στήθους μέχρι να έχουμε 200 γρ. από το κρέας. Στον κάδο από ένα πολυκοπτικό μηχάνημα τοποθετούμε τα τρίμματα της γαλοπούλας, το ασπράδι και αλέθουμε πολύ καλά μέχρι να πολτοποιηθεί το κρέας και να ομογενοποιηθεί με το ασπράδι. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αλέθουμε ελάχιστα μέχρι να ομογενοποιηθεί στο υπόλοιπο μείγμα. Τοποθετούμε την πάστα γαλοπούλας σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα φιστίκια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν ένα μείγμα.

Απλώνουμε σε μια επιφάνεια κοπής ένα φύλλο μεμβράνης και στρώνουμε τις φέτες του μπέικον ώστε να ακουμπούν η μια την άλλη στις άκρες. Τοποθετούμε το φιλέτο γαλοπούλας πάνω στο μπέικον και καλύπτουμε το κέντρο του με τη πάστα γαλοπούλας. Σηκώνουμε την άκρη της γαλοπούλας που βρίσκεται κοντά μας μαζί με το σελοφάν και τη φέρνουμε πάνω από τη γέμιση, ώστε να ακουμπήσει την άλλη πλευρά.

Πιάνουμε τις 2 πλαϊνές άκρες του σελοφάν και τυλίγουμε σφιχτά ρολάροντας με μικρές κινήσεις προς τα εμπρός. Όταν νιώσουμε πως το ρολό έχει γίνει αρκετά σφιχτό, τότε δένουμε τις 2 άκρες του σελοφάν, ώστε να διατηρήσουμε το σφιχτό τύλιγμα. Διατηρούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες μέχρι να σφίξει.

Σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό ώστε να χωράει άνετα το ρολό της γαλοπούλας ζεσταίνουμε στους 70°C και το διατηρούμε σε αυτή τη θερμοκρασία. Τοποθετούμε το ρολό στο νερό και μαγειρεύουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Εναλλακτικά αντί για μεμβράνη, τυλίγουμε με λαδόκολλα τη γαλοπούλα, και έπειτα καλύπτουμε πλήρως το ρολό με αλουμινόχαρτο, το τοποθετούμε σε ένα ταψί με λίγο νερό που να φτάνει μέχρι το 1/3 του ρολού και ψήνουμε στον φούρνο στους 170 °C για 1 ώρα περίπου.

Βγάζουμε το ρολό από το νερό και αφαιρούμε το σελοφάν. Στραγγίζουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ρολά μέχρι το μπέικον να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανό. Προσθέτουμε το βούτυρο, το θυμάρι και αφήνουμε το βούτυρο να καβουρδιστεί αλλά να μη μαυρίσει. Με ένα κουτάλι περιχύνουμε για 1-2 λεπτά το ρολό, έτσι ώστε να δώσουμε επιπλέον γεύση και άρωμα. Αφαιρούμε το ρολό από το τηγάνι και ξεκουράζουμε σε απορροφητικό χαρτί για 2 λεπτά πριν το κόψουμε σε μερίδες.