Ζουμερή Καρυδόπιτα με σοκολάτα και πορτοκάλι από τον Άκη Πετρετζίκη

Υλικά

Για το σιρόπι

• 900 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 900 γρ. νερό
• 1 πορτοκάλι, κομμένο σε φέτες
• 1 στικ κανέλα
• χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι

Για την καρυδόπιτα

• 10 αυγά, μεσαία
• 160 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 πρέζα τριμμένο γαρίφαλο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 2 βανιλίνες
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 2 πορτοκάλια
• 160 γρ. καρύδια
• 120 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 100 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό + έξτρα για το ταψί
• 200 γρ. κουβερτούρα
• 50 γρ. κονιάκ
• 1 κ.σ. σπορέλαιο, για το ταψί

Για το σερβίρισμα

• παγωτό, καϊμάκι
• φύλλα δυόσμου

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

 

Εκτέλεση

Για το σιρόπι

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, τις φέτες πορτοκαλιού, την κανέλα και τον χυμό λεμονιού, και αφήνουμε να βράσει μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά το σιρόπι.

Για την καρυδόπιτα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
• Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο, τις βανιλίνες και το ξύσμα πορτοκαλιού, και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα,  μέχρι να αφρατέψει και να σφίξει το μείγμα και να πάρει την υφή της μαρέγκας.
• Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και αφήνουμε στην άκρη.
• Βάζουμε στον πολυκόφτη τα καρύδια, τη φρυγανιά, το μπέικιν πάουντερ και το σιμιγδάλι, χτυπάμε καλά μέχρι να διαλυθούν, και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
• Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη μεταφέρουμε στο μπολ.
• Ρίχνουμε το κονιάκ και το 1/3 από το μείγμα της μαρέγκας, και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα της μαρέγκας και ανακατεύουμε ελαφρώς με το κουτάλι μέχρι να δέσει.
• Αλείφουμε ένα ορθογώνιο ταψί 25×32 εκ. με το σπορέλαιο και το πασπαλίζουμε με το σιμιγδάλι.
• Ρίχνουμε το μείγμα της καρυδόπιτας στο ταψί και μεταφέρουμε στον φούρνο.

 

• Ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι με τη βοήθεια μιας κουτάλας.
• Αφήνουμε την καρυδόπιτα στην άκρη για 30 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει όλο το σιρόπι.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με μια μπάλα παγωτό καϊμάκι και φύλλα δυόσμου.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.