Άκης Πετρετζίκης: Μανιταρόσουπα με σελινόριζα και λάδι τρούφας – Συνοδέψτε την με σπιτικά κρουτόν!

Συστατικά

1 κρεμμύδι

300 γρ. σελινόριζα

1 σκ. σκόρδο

2 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

200 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο

200 γρ. μανιτάρια champignon

50 γρ. κρασί λευκό, ξηρό

1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

800 γρ. νερό, βραστό

1 κύβο λαχανικών

250 γρ. γάλα, 3,5%

150 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

αλάτι

πιπέρι

1 κ.γ. λάδι τρούφας

Για το σερβίρισμα

100 γρ. παξιμάδια, κρίθινα

1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο

πιπέρι

ελαιόλαδο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια, τη σελινόριζα σε μικρά, και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το θυμάρι.
• Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τα κομμένα λαχανικά, και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα το κρεμμύδι.
• Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα μανιτάρια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
• Σβήνουμε με το λευκό κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, 400 γρ. βραστό νερό, τον κύβο λαχανικών και το γάλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, και χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να πολτοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους και να έχει η σούπα βελούδινη υφή.
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο βραστό νερό και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Στο σημείο αυτό, αν θέλουμε, μπορούμε να περάσουμε τη σούπα από ένα σουρωτήρι, ώστε να έχει καλύτερη υφή.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το λάδι τρούφας και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
• Μοιράζουμε τη σούπα σε πιάτα και τη σερβίρουμε με σπασμένα παξιμάδια, φρέσκο θυμάρι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 1 κ.σ. ελαιόλαδο.

 

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.