Ντίνα Νικολάου: Τσουρέκι με σταφίδες και αμύγδαλα – ο απόλυτος πρωταγωνιστής του Πάσχα

80 ml χλιαρό γάλα
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
25 γρ. μαγιά νωπή
2 κουτ. σούπας αλεύρι super για τσουρέκι, Μύλοι Δάκου

Για τη ζύμη

300 γρ. αλεύρι super για τσουρέκι, Μύλοι Δάκου
1 αυγό
2 κρόκους αυγών
2 κουτ. σούπας χυμό πορτοκάλι
40 γρ. βούτυρο, λιωμένο και κρύο
1 πρέζα αλάτι
70 γρ. ζάχαρη
Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι

Για τη γέμιση

100 γρ. σταφίδες ξανθές, μουλιασμένες σε ζεστό νερό για 1 ώρα
50 γρ. φιλέ αμυγδάλου

Για την επάλειψη

100 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο
Για το γλάσο
200 γρ. ζάχαρη άχνη
2-3 κουτ. σούπας γάλα

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για το προζύμι

Σε ένα μπολ ανακατεύω το γάλα, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλεύρι μέχρι να δημιουργηθεί ένας χυλό. Αφήνω στην άκρη για 10 λεπτά.

Για τη ζύμη

Βάζω σε ένα μεγάλο μπολ το αυγό, τους κρόκους, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκάλι, το ξύσμα, το βούτυρο και το αλάτι και ανακατεύω καλά για να λιώσει η ζάχαρη και να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτω το προζύμι και ανακατεύω. Ρίχνω το αλεύρι και ξεκινάω στην αρχή να ανακατεύω με μια μαρίζ και κατόπιν ζυμώνω με τα χέρια μου μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή και ελαστική ζύμη.

Σκεπάζω το μπολ με καθαρή πετσέτα και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει για 40 λεπτά. Αναποδογυρίζω τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και κόβω σε 2 ίσα κομμάτια.

Τοποθετώ το πρώτο κομμάτι στο κέντρο και με τον πλάστη το ανοίγω σε λεπτό, στρογγυλό φύλλο πάχους περίπου 3 χιλ.  Αλείφω με το μισό μαλακωμένο βούτυρο σε όλη την επιφάνεια και σκορπίζω τις μισές σταφίδες και τα μισά αμύγδαλα. Τυλίγω το φύλλο σε σφιχτό ρολό και το αφήνω στην άκρη.

Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία με το δεύτερο κομμάτι ζύμης και αφού έχω σκορπίζω και σε αυτό τις υπόλοιπες σταφίδες και αμυγδαλα, τοποθετώ στην άκρη του το πρώτο ρολό και τυλίγω και το δεύτερο φύλλο, καταλήγοντας σε ένα μακρύ και χοντρό ρολό.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 170°C με αέρα.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβω το ρολό σε όλο του το μήκος, σε 2 χοντρές λωρίδες, αφήνοντας τις λωρίδες στην μια άκρη ενωμένες. Ξεκινάω να τυλίγω την μια λωρίδα σε στρογγυλό σαρίκι και μόλις φτάσω στην ένωση, πιάνω με τα χέρια μου την δεύτερη λωρίδα και την τυλίγω επάνω στο στρογγυλό σαρίκι.

Έτσι θα δημιουργηθεί ένα είδος ψηλής «τούρτας» που αποτελείται από 2 λωρίδες ρολών η μια πάνω στην άλλη. Μεταφέρω το τσουρέκι σε βουτυρωμένη φόρμα, το σκεπάζω και το αφήνω για 30 λεπτά να φουσκώσει.

Μεταφέρω στο φούρνο και ψήνω για 35-40 λεπτά. Βγάζω το τσουρέκι από το φούρνο και το αφήνω σε σχάρα να κρυώσει.

Ανακατεύω τα υλικά για το γλάσο και ραντίζω το τσουρέκι.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.