Άκης Πετρετζίκης: Τηγανίτες γεμιστές με μαρμελάδα – ένα απολαυστικό πρωινό ή brunch

Δείτε βήμα – βήμα την εκτέλεση της συνταγής για τηγανίτες γεμιστές με μαρμελάδα, που προτείνει ο αγαπημένος σεφ Άκης Πετρετζίκης!

Συστατικά

8 γρ. μαγιά ξηρή
500 γρ. αλεύρι σκληρό
30 γρ. ελαιόλαδο, + έξτρα για το άλειμμα του μπολ
1/2 κ.γ. αλάτι
1 λίτρο ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Για τη σύνθεση

200 γρ. μαρμελάδα φράουλα
100 γρ. μέλι
50 γρ. καρύδια, σπασμένα
1 κ.σ. κανέλα

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το νερό και τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 5-7 λεπτά, μέχρι να πάρουμε μια λεία και ελαστική ζύμη.
• Λαδώνουμε ένα μεγάλο μπολ.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη στο λαδωμένο μπολ, το καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, για περίπου 1 ώρα. Η ώρα του διπλασιασμού εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος που θα αφήσουμε το μπολ.
• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο, και αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Στρώνουμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε ένα ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.
• Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας και ακουμπάμε τη ζύμη.
• Κόβουμε μπαλάκια ζύμης στο μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού, τα πλαταίνουμε λίγο με τον πλάστη ή με τα χέρια μας, και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το ηλιέλαιο.
• Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
• Αφαιρούμε τα ζυμαράκια από την κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε στο ταψί με το απορροφητικό χαρτί.
• Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού -ή χρησιμοποιώντας ένα κορνέ με μεταλλική μύτη- δημιουργούμε μια σχισμή-τρύπα στο πλάι από τις τηγανίτες.
• Γεμίζουμε μια σακούλα κορνέ με τη μαρμελάδα φράουλα και κόβουμε λίγο την άκρη της.
• Γεμίζουμε τις τηγανίτες με τη μαρμελάδα φράουλα.
• Περιχύνουμε τις τηγανίτες με μέλι και πασπαλίζουμε με σπασμένα καρύδια και κανέλα.

Σερβίρουμε.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».