Αφράτο κέικ γεμισμένο με κρέμα λεμόνι από τη Ντίνα Νικολάου – Απολαύστε το με τον καφέ σας ή ως επιδόρπιο

3 αυγά
200 γρ. ζάχαρη
125 γρ. βούτυρο Lurpak με μειωμένα λιπαρά, μαλακωμένο
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
16 γρ. μπέικιν πάουντερ
125 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι

Για την κρέμα

2 αυγά
1 κρόκο αυγού
170 γρ. ζάχαρη άχνη
60 γρ. βούτυρο Lurpak, με μειωμένα λιπαρά
80 γρ. χυμό λεμόνι
Ξύσμα από 2 ακέρωτα λεμόνια
8 γρ. κορν φλάουρ

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1 Για την κρέμα: Σε ένα μπολ χτυπάω τα αυγά, τον κρόκο, το κορν φλάουρ και την ζάχαρη άχνη με ένα σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Βάζω σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο και τον χυμό λεμονιού να ζεσταθούν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέτω το μείγμα των αυγών και ανακατεύω με το σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύω, σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω την κρέμα να κρυώσει.

ΒΗΜΑ 2 Για το κέικ: Βάζω σε ένα μπολ το βούτυρο και την ζάχαρη και χτυπάω με το μίξερ μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτω τα αυγά (ένα τη φορά) συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί ένα απαλό μείγμα. Ρίχνω το γιαούρτι και μόλις ενωθεί με τα υλικά, σταματάω το μίξερ. Προσθέτω το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ πασπαλιστά (με κόσκινο) και ανακατεύω με μια μαρίζ. Τέλος προσθέτω το ξύσμα και μεταφέρω το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

ΒΗΜΑ 3 Για το ψήσιμο: Προθερμαίνω το φούρνο στους 175°C με αέρα. Κρατάω 2 κουταλιές από την κρέμα λεμόνι σε ένα μπολ για το σερβίρισμα και αφρατεύω την υπόλοιπη με το σύρμα. Τη μεταφέρω σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Βουτυρώνω και πασπαλίζω με αλεύρι μια φόρμα διαμέτρου 22 εκ.

ΒΗΜΑ 4 Μεταφέρω το μισό μείγμα του κέικ (κάνοντας κύκλους μέσα στη φόρμα για να είναι ομοιόμορφη η βάση) και βάζω τη φόρμα στο φούρνο για 10 λεπτά.

ΒΗΜΑ 5 Βγάζω τη φόρμα από το φούρνο και απλώνω την κρέμα λεμονιού αφήνοντας περίπου 1 εκατοστό από την περιφέρεια, χωρίς κρέμα. Τέλος, καλύπτω με το υπόλοιπο μείγμα για κέικ. Ισιώνω καλά με μια σπάτουλα και επαναφέρω τη φόρμα στο φούρνο. Συνεχίζω το ψήσιμο στην ίδια θερμοκρασία για 40-45 λεπτά.

ΒΗΜΑ 6 Αποσύρω από το φούρνο και αφήνω το κέικ να σταθεί για 15 λεπτά πριν το ξεφορμάρω. Αραιώνω την κρέμα που έχω κρατήσει, με λίγο ζεστό νερό και περιχύνω το κέικ. Σερβίρω σε τετράγωνα κομμάτια.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.