Δημήτρης Σκαρμούτσος: Γλυκιά τάρτα μήλου με καρύδια και τριφτή ζύμη – το πιο λαχταριστό επιδόρπιο για το τραπέζι σας

Αναλυτικά η εκτέλεση της συνταγής για λαχταριστή, γλυκιά τάρτα μήλου με καρύδια και τριφτή ζύμη, από τον σεφ Δημήτρη Σκαρμούτσο.

ΥΛΙΚΑ

Για την τάρτα:

4 μήλα (900 γρ.), αποφλοιωμένα, κομμένα σε φέτες

1 φλ. δημητριακά βρώμης

½ φλ. αλεύρι

½ φλ. καστανή ζάχαρη

1 κ.γ. κανέλα

¼ φλ. βούτυρο , λιωμένο

1/3 φλ. ψιλοκομμένα καρύδια

3/4 φλ. κρέμα γάλακτος

Για την πουτίγκα:

960 ml γάλα (4 κούπες)

45 γρ. κορν φλάουρ (5 κ.σ.)

½ κ.γ. αλάτι

75 γρ. ζάχαρη (¼ κούπας)

1 λοβός ή 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανίλιες

Ευχαριστούμε το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την πουτίγκα: Ανακατεύουμε σε μπολ το κορν φλάουρ με το αλάτι και προσθέτουμε 1 κούπα από το γάλα. Ανακατεύουμε πολύ καλά, να λιώσει εντελώς το κορν φλάουρ, χωρίς να μείνει κανένας σβώλος.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη. Αν χρησιμοποιούμε λοβό βανίλιας, βγάζουμε τα σποράκια και τα βάζουμε κι αυτά στο γάλα. Βάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια, μέχρι το γάλα να κοντεύει να βράσει.

Βγάζουμε το γάλα από τη φωτιά. Ανακατεύουμε ξανά το γάλα με το κορν φλάουρ (το κορν φλάουρ έχει την τάση να πέφτει στον πάτο του μπολ) και προσθέτουμε 1 κούπα από το βραστό γάλα, ανακατεύοντας καλά το μείγμα.

Ξαναβάζουμε το κατσαρολάκι με το γάλα στη φωτιά και προσθέτουμε ανακατεύοντας αργά – αργά, το γάλα με το κορν φλάουρ.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά, μέχρι το μείγμα να βράσει. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια.

Όταν περάσουν τα 2 λεπτά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το εκχύλισμα ή τις βανίλιες. Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη ή λαδωμένο λαδόχαρτο την επιφάνεια για να μην κάνει κρούστα. Όταν κρυώσει, τα βάζουμε στο ψυγείο.

Για την τάρτα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.

Ανακατεύουμε το μίγμα πουτίγκας με τα μήλα σε ένα μεγάλο μπολ, μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα την οποία έχουμε βουτυρώσει ή λαδώσει.

Αναμειγνύουμε τη βρώμη, το αλεύρι, τη ζάχαρη και την κανέλα σε ένα μέτριο μπολ. Προσθέτουμε το βούτυρο τύπου Κερκύρας και ανακατεύουμε ελαφρά. Πασπαλίζουμε τα μήλα και προσθέτουμε στην κορυφή ξηρούς καρπούς.

Τα ψήνουμε για 45 λεπτά, ή μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα, ώστε τα μήλα να παραμένουν τρυφερά. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά, προσθέτοντας κρέμα γάλακτος.

Who is who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε νεαρή ηλικία πήγε στην Αμερική, όπου μετά την απόκτηση του πτυχίου του στα οικονομικά από το UCLA, συνέχισε τις σπουδές του στην Culinary Institute of America. To 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα δίπλα στον Thomas Keller, ολοκληρώνοντας την διατριβή του, με θέμα την Γαλλική και την Γιαπωνέζικη κουζίνα. Το 1996 ξεκίνησε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία, όπως το Sheraton Hotel ως executive chef, καθώς και σε γνωστά εστιατόρια της Αμερικής.

Το 2001 επέστρεψε στην Ελλάδα και πιο συγκεκριμένα στα Χανιά, όπου έμαθε τα μυστικά της κρητικής κουζίνας και τα παραδοσιακά τοπικά προϊόντα. Το 2005 μετακομίζει στην Αθήνα για να εργαστεί ως Chef του εστιατορίου «Αλάτσι», κερδίζοντας Χρυσό Σκούφο και βραβεία Gourmet. To 2010 και για τρία χρόνια ήταν μέλος της κριτικής επιτροπή στο reality μαγειρικής του Mega Channel «Master Chef» και «Junior Master Chef». Από το 2011 μέχρι το 2015 είναι ο executive chef των εστιατορίων ΕΡΓΟΝ σε Ελλάδα και εξωτερικό.

Για τα έτη 2013-2014 συνεχίζει τη συνεργασία του με το MEGA, με την επιτυχημένη εκπομπή «Χωρίς Συνταγή» και ένα χρόνο μετά συμμετέχει στην εκπομπή «Joy» παρουσιάζοντας το καλό φαγητό της Αθήνας. To 2015 αποφασίζει να δημιουργήσει την επίσημη ιστοσελίδα του dimitrisskarmoutsos.gr για να μπορεί να μοιράζεται τις συνταγές και τις γνώσεις του για την μαγειρική και το καλό φαγητό. Το 2016 είναι πλέον στο Museum Restaurant Στην Κηφισιά. Η φετινή τηλεοπτική σεζόν τον βρίσκει στα πλατό του Star Channel, ως παρουσιαστή της μαγειρικής εκπομπής «Blind Taste».