Άκης Πετρετζίκης: Καλοκαιρινή, ελαφριά & άκρως απολαυστική σαλάτα με σολομό

Υλικά

Για τη σαλάτα

1 ματσάκι άνηθο
πιπέρι
1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
250 γρ. σολομό καπνιστό
50 γρ. αμύγδαλο φιλέ
2 κ.σ. σουσάμι μαύρο και λευκό
3 νεκταρίνια
1 κ.σ. κοφτή ζάχαρη κρυσταλλική
2-3 κλ. δεντρολίβανο

Για τη βινεγκρέτ

1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
1 κ.σ. κοφτή μέλι
ξύσμα από 2 λάιμ
χυμό από 1-2 λάιμ
αλάτι
πιπέρι
50-70 γρ. σπορέλαιο
1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη σύνθεση

300 γρ. πράσινη σαλάτα ανάμεικτη
150 γρ. ντοματίνια
30 γρ. κρουτόν
1 κ.σ. ελαιόλαδο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για τη σαλάτα

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον απλώνουμε σε ένα ξύλο κοπής και προσθέτουμε πιπέρι.
Σε ένα μπολ βάζουμε τη μουστάρδα. Με ένα πινέλο, απλώνουμε τη μουστάρδα πάνω στη μια πλευρά από τα κομμάτια του σολομού. Ακουμπάμε την πλευρά πάνω στον άνηθο και αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστεί.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε μέσα το αμύγδαλο με το σουσάμι. Καβουρδίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Κόβουμε τα νεκταρίνια σε τέσσερα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και τα βάζουμε στο τηγάνι.
Βάζουμε τα κλωνάρια από το δεντρολίβανο και αφήνουμε 1-2 λεπτά για να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη βινεγκρέτ

Στο μπολ σερβιρίσματος βάζουμε τη μουστάρδα, το μέλι, το ξύσμα και τον χυμό από τα λάιμ, αλάτι και πιπέρι.
Ρίχνουμε πολύ αργά το σπορέλαιο και το ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός.

Για τη σύνθεση

Βάζουμε στο μπολ την πράσινη σαλάτα και ανακατεύουμε.
Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα βάζουμε στο μπολ.
Προσθέτουμε τον σολομό, τα νεκταρίνια, το αμύγδαλο, το σουσάμι, το ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα. Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.