Μαγειρεύουμε λαζάνια με κολοκύθα και λουκάνικο: Ένα πεντανόστιμο πιάτο από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο

ΥΛΙΚΑ

1 φλ κολοκύθα, πουρέ

1 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι, τεμαχισμένο

4-6 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες

450 γρ πικάντικο λουκάνικο, χωρίς δέρμα

1/2 φλ κόκκινο κρασί

790γρ σάλτσα ντομάτας

1/4 φλ φρέσκος βασιλικός, κομμένος

1/4 φλ φρέσκος μαϊντανός, κομμένος

1/2 κ.γ. ξηρή ρίγανη

αλάτι χοντρό

πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

450 γρ λαζάνια

1 μεγάλο αβγό

2 1/2 φλ τυρί ρικότα

2 φλ μοτσαρέλα, θρυμματισμένη

1/2 φλ τυρί romano, θρυμματισμένο

1 μεγάλο κολοκυθάκι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες

 

Ευχαριστούμε τον Δημήτρη Σκαρμούτσο και το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση της συνταγής

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στου 175C.

Περνάμε τον πουρέ κολοκύθας από ένα κόσκινο πάνω από ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξει καλά, μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε 6-7 λεπτά και στη συνέχεια το σκόρδο για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το λουκάνικο και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει, σπάζοντάς το με μια ξύλινη κουτάλα.

Προσθέτουμε το κρασί και συνεχίζουμε μέχρι τα υγρά να μειωθούν στο μισό.

Βάζουμε τη σάλτσα ντομάτας και τα μυρωδικά και σιγομαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Αλατοπιπερώνουμε, καλύπτουμε με το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Αφήνουμε για 15 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.

Στο μεταξύ, βράζουμε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα.

Βάζουμε τα λαζάνια και μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Σουρώνουμε και ανακατεύουμε με τη 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον πουρέ κολοκύθας με το αβγό και αλατοπιπερώνουμε.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τη ρικότα, 1 φλ μοτσαρέλα και την παρμεζάνα.

Απλώνουμε μια στρώση σάλτσας σε ένα πυρίμαχο σκέυος και έπειτα μια στρώση λαζάνια, τη μισή γέμιση κολοκύθας, το μισό κολοκυθάκι.

Έπειτα απλώνουμε το μισό μείγμα με τα τυριά και λίγη από τη σάλτσα.

Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις, τελειώνοντας με λαζάνια και σάλτσα.

Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη μοτσαρέλα (1φλ).

Ψήνουμε για 35-40 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει 15 λεπτά πριν κόψουμε και σερβίρουμε.

 

Who is Who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών πήγε στην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στην Culinary Institute of America. Από το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και από το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική. Από το 2005 είναι σεφ σε κρητικό εστιατόριο που έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και με βραβεία Gourmet

Αγαπημένη του κουζίνα η Ασιατική, αγαπημένο συστατικό τα αγριόχορτα, αγαπημένο λαχανικό η ντομάτα και προτιμά τα αλμυρά από τα γλυκά.

Εκτός από τη μαγειρική μεγάλη του αγάπη είναι ο γιός του και λατρεύει το σκύλο του.

 

Η συνταγή δημοσιεύτηκε πρώτη φορά στο eirinika.gr στις 6 Νοεμβρίου 2016.