Άκης Πετρετζίκης: Κανελόνια μελιτζάνας με μία υπέροχη, πλούσια γέμιση ντομάτα, σπανάκι & φέτα

Υλικά

4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μελιτζάνες
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
1 κ.σ. θυμάρι
150 γρ. σπανάκι
2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
450 γρ. φέτα
100 γρ. mix τυριών
¼ ματσάκι μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
1 αυγό
1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Για τη σύνθεση

400 γρ. σάλτσα ντομάτας
1 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
50 γρ. mix τυριών

Για το σερβίρισμα

ρόκα
1 κ.γ. κρέμα βαλσάμικο
1 κ.γ. ελαιόλαδο
πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.
Κόβουμε τις μελιτζάνες εγκάρσια σε λεπτές φέτες και βάζουμε αλάτι.
Βάζουμε τις φέτες σε δόσεις στο τηγάνι και ψήνουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι στη φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι.
Προσθέτουμε το θυμάρι, το σπανάκι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
Σβήνουμε με την κρέμα βαλσάμικο και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε σε μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.
Βάζουμε στο μπολ τη φέτα σπασμένη σε κομμάτια, το mix τυριών, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, πιπέρι, το αυγό, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά.
Απλώνουμε τις μελιτζάνες στον πάγκο εργασίας μας και βάζουμε από 1 κ.σ. από τη γέμιση. Τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα στρογγυλό πυρίμαχο ταψί 26 εκ. απλώνουμε τη μισή σάλτσα ντομάτας, βάζουμε από πάνω τα κανελόνια της μελιτζάνας με την ένωση προς τα κάτω.
Απλώνουμε την υπόλοιπη σάλτσα, την κρέμα βαλσάμικο, το mix τυριών και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
Σερβίρουμε με ρόκα, κρέμα βαλσάμικο, ελαιόλαδο και πιπέρι.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.