Πεντανόστιμη, γλυκιά κολοκυθόπιτα με καρότο & τραγανό καραμελένιο φύλλο από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά

Για το καραμελένιο φύλλο

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• 100 γραμ. λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο
• 1/2 φλ. αμυγδαλόψιχα
• 1/2 φλ. ζάχαρη
• 3 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο
• άχνη και κανέλα για το σερβίρισμα

Για τη γέμιση

• 1.200 γραμ. κολοκύθα κίτρινη τριμμένη σε χοντρό τρίφτη
• 4 μεγάλα καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη
• 2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο ή ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. σταφίδες ανάμεικτες
• 1 φλ. καρυδόψιχα
• 3 κ.σ. σουσάμι
• 6 κ.σ. μαύρη ζάχαρη ή μέλι θυμαρίσιο
• 1 κ.σ. κανέλα
• 2 πρέζες μοσχοκάρυδο
• 2 πρέζες γαρύφαλλο
• ξύσμα 1 ακέρωτου πορτοκαλιού

Για το καραμελένιο φύλλο

Αλέθουμε τη ζάχαρη με το αμύγδαλο στο μπλέντερ να γίνει σκόνη.

Ανοίγουμε τα φύλλα από τη συσκευασία. Βουτυρώνουμε καλά ένα φύλλο κρούστας σε όλη την επιφάνεια του και πασπαλίζουμε με τριμμένο αμύγδαλο -ζάχαρη. Τοποθετούμε επάνω να εφάπτεται το δεύτερο φύλλο, αλείφουμε βούτυρο, πασπαλίζουμε αμύγδαλο – ζάχαρη και επαναλαμβάνουμε το ίδιο με το 3ο φύλλο.

Διπλώνουμε τα φύλλα στη μέση. Τα βάζουμε σε λαμαρίνα. Πατάμε πολύ καλά με τα χέρια να κολλήσουν μεταξύ τους. Βάζουμε επάνω βάρος να πιάνει όλη την επιφάνεια και ψήνουμε στους 170ºC στον αέρα για 20′ για να ροδίσουν καλά.

Μόλις κρυώσουν τα καραμελένια φύλλα, τα θρυμματίζουμε στη γέμιση.

Για τη γέμιση

Σε βαθύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε την τριμμένη κολοκύθα και το τριμμένο καρότο για 10′, να στεγνώσουν καλά και να πιουν όλα τα υγρά τους.

Προσθέτουμε τις σταφίδες, το καρύδι, το ξύσμα, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το κονιάκ και φλαμπάρουμε τη γέμιση.

Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά και αποσύρουμε την γέμιση από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά η γέμιση. Λίγο πριν γεμίσουμε τα ρολά, θρυμματίζουμε τα καραμελένια φύλλα στην γέμιση και ανακατεύουμε.

Θα φτιάξουμε 3 ρολά γλυκιά κολοκυθόπιτα, με κίτρινη κολοκύθα και καρότο.

Κάθε ρολό χρειάζεται 3 φύλλα κρούστας.

Πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος απλώνουμε το 1 φύλλο, βουτυρώνουμε και απλώνουμε το δεύτερο, βουτυρωνουμε και απλώνουμε το τρίτο φύλλο. Βάζουμε κατά μήκος του φύλλου το 1/3 της γέμισης και τυλίγουμε σε ρόλο, κλείνοντας τα πλαϊνά να μην τρέξει η γέμιση. Το τοποθετούμε σε λαμαρίνα με το αντικολλητικό χαρτί.

Όμοια φτιάχνουμε και τα άλλα 2 τα βάζουμε στην λαμαρίνα. Κάνουμε 2-3 χαρακιές στην επιφάνεια να αναπνέει η γέμιση στο ψήσιμο.

Αλείφουμε τα ρολά με λίγο βούτυρο και πασπαλίζουμε με ελαχίστη ζάχαρη.

Ψήνουμε στους 170ºC στον αέρα στη μεσαία σχάρα για 30′, να ροδίσουν καλά τα ρολά και να ψηθούν όλες οι πτυχές του διπλωμένου φύλλου. Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, περιχύνουμε κάθε ρολό με 1 κουτάλια μέλι.
Για να σερβίρουμε αχνίζουμε με άχνη και κανέλα.

Οδηγίες για την κολοκύθα

Αν δεν έχετε χρόνο να τρίψετε την κολοκύθα, μπορείτε να την καθαρίσετε, να την κόψετε σε χοντρά κομμάτια, να την ζεματίσετε σε βραστό νερό να μαλακώσει λίγο και να την βάλετε σε σουρωτήρι να στραγγίσει. Μετά ακολουθείτε τις οδηγίες όπως στη συνταγή.

Επίσης μπορείτε να ψήσετε την κολοκύθα. Κόβουμε σε φέτες την κολοκύθα και αφαιρούμε τους πόρους και τις ίνες.
Την βάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήνουμε με τη φλούδα στους 200ºC μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 25′. Ακολουθούμε τη διαδικασία, όπως στη συνταγή.

Η ψημένη ή βρασμένη κολοκύθα αποθηκεύεται σε σακούλες στην κατάψυξη για πολλές μαγειρικές χρήσεις σε φαγητά ή γλυκά. Μόλις βγάλουμε από το φούρνο ή περιχύνουμε με μέλι ή πασπαλίζουμε κανελοζάχαρη.

WHO IS WHO

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι τηςκαι, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι. Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας. Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.