Ντίνα Νικολάου: Λουλουδάτη και μοσχοβολιστή τάρτα με κρέμα τριαντάφυλλο – θα σας ενθουσιάσει

Ανάλογα με την εποχή μπορείτε να αλλάξετε το σιρόπι τριαντάφυλλο στη τάρτα που προτείνει η Ντίνα Νικολάου, με πουρέ φράουλας ή άλλων κόκκινων φρούτων.

Υλικά

Για τη ζύμη

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. βούτυρο μαλακωμένο
1 αυγό
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη άχνη
½ κουτ. γλυκού αλάτι
1 μπαστουνάκι βανίλιας ή 1 κάψουλα βανίλιας

Για την κρέμα

200 ml κρέμα γάλακτος
200 ml γάλα φρέσκο
30 γρ. κορν φλάουρ
80 γρ. ζάχαρη καστανή
40 γρ. σιρόπι τριαντάφυλλου
3 σταγόνες ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)

Για την επιφάνεια

Φρέσκα βρώσιμα λουλούδια ή κόκκινα φρούτα ανάλογα με την εποχή

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για την βάση

Κοσκινίζω το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη στον πάγκο της κουζίνας. Κάνω μια λακούβα στο κέντρο και ρίχνω το μαλακωμένο βούτυρο και το αυγό. Με τα δάχτυλά μου, δουλεύω παίρνοντας το αλεύρι από τις άκρες και φέρνοντάς το προς το κέντρο και ζυμώνω με απαλές κινήσεις μέχρι ενωθούν τα υλικά. Δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα. Τυλίγω τη ζύμη σε μεμβράνη και την βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα. Βουτυρώνω καλά μια χαμηλή ταρτιέρα διαμέτρου 22-24 εκ.

Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο και με τον πλάστη την ανοίγω σε λεπτό φύλλο διαμέτρου 30 εκ. Μεταφέρω τη ζύμη στην ταρτιέρα και πιέζω λίγο για να κολλήσει στη βάση και στα τοιχώματα. Με ένα πηρούνι, τρυπάω διάσπαρτα τη βάση και στρώνω ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί.

Γεμίζω με όσπρια ή ρύζι και ψήνω στο φούρνο για 15 λεπτά. Αφαιρώ το χαρτί με τα όσπρια και συνεχίζω το ψήσιμο για 15 λεπτά ακόμη. Αποσύρω από το φούρνο και αφήνω τη βάση να κρυώσει.

Για την κρέμα

Κρατάω ½ φλιτζάνι από το γάλα και βάζω το υπόλοιπο σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτω την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Βάζω στη φωτιά και αφήνω να πάρουν βράση τα υλικά και να λιώσει η ζάχαρη. Στο γάλα που έχω κρατήσει ρίχνω το κορν φλάουρ και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί.

Αδειάζω το μίγμα στο κατσαρολάκι με τα γάλατα και ανακατεύω με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια δεμένη κρέμα. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το σιρόπι τριαντάφυλλο και το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Ανακατεύω καλά και σκεπάζω με μεμβράνη (να εφάπτω στην επιφάνεια της κρέμας). Αφήνω την κρέμα να κρυώσει.

Συναρμολόγηση

Αφαιρώ τη μεμβράνη από την κρέμα και δουλεύω λίγο με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει καλά. Αδειάζω την κρέμα στην ψημένα τάρτα και ισιώνω καλά με μια σπάτουλα. Στολίζω περιμετρικά με βρώσιμα λουλούδια και σερβίρω.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.