Άκης Πετρετζίκης: Τρίγωνα Πανοράματος με κρέμα σοκολάτας – Μια διαφορετική εκδοχή του αγαπημένου & παραδοσιακού γλυκού

Υλικά

Για την κρέμα σοκολάτας

• 50 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 140 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 5 κρόκους, από μεσαία αυγά
• 50 γρ. κορν φλάουρ
• 600 γρ. γάλα πλήρες
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 βανιλίνες
• 140 γρ. κουβερτούρα

Για το σιρόπι

• 400 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 320 γρ. νερό
• 80 γρ. γλυκόζη

Για τη σύνθεση

• 14-15 φύλλα κρούστας για γλυκά, 450 γρ.
• 250 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για την κρέμα σοκολάτας

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και το αλεύρι, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, τους κρόκους, το κορν φλάουρ και το γάλα, και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το αλάτι και το μείγμα από το μπολ, και ανακατεύουμε με το σύρμα.
• Προσθέτουμε τις βανιλίνες, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρει βράση και να δέσει η κρέμα και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Σπάμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια με τα χέρια μας και την προσθετουμε στην κατσαρόλα.
• Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ.
• Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να κρυώσει καλά.

Για το σιρόπι 

• Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη.
• Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρει βράση και να λιώσει η ζάχαρη.
• Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πολύ καλά.

Για τα φύλλα

• Στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 ταψιά και αφήνουμε στην άκρη.
• Τοποθετούμε τα φύλλα στον πάγκο εργασίας το ένα πάνω στο άλλο με τη μικρή πλευρά να βρίσκεται μπροστά μας
• Κόβουμε κάθετα σε 3 ίσες λωρίδες και βάζουμε τις λωρίδες τη μία πάνω στην άλλη.
• Αλείφουμε καλά με ένα πινέλο την πρώτη λωρίδα φύλλου με το λιωμένο βούτυρο και αφήνουμε στην άκρη.
• Τοποθετούμε πάνω από τη βουτυρωμένη λωρίδα ακόμα μία και αλείφουμε πάλι με το λιωμένο βούτυρο.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία ακόμα 1 φορά ώστε να έχουμε 3 βουτυρωμένα φύλλα.
• Ξεκινάμε να τυλίγουμε διαγώνια τα 3 φύλλα μέχρι να δημιουργήσουμε ένα τρίγωνο.
• Κόβουμε στη μέση (στην υποτείνουσα) ώστε να δημιουργήσουμε 2 ισοσκελή τρίγωνα.
• Κόβουμε 2 φύλλα λαδόκολλας σε τετράγωνο σχήμα διαστάσεων 10×10 εκ. και τα τσαλακώνουμε για να φτιάξουμε 2 μικρά μπαλάκια.
• Ανοίγουμε το κάθε τριγωνάκι σαν χωνάκι και βάζουμε μέσα από ένα τσαλακωμένο μπαλάκι ώστε να μείνει ανοιχτό κατά το ψήσιμο.
• Τοποθετούμε τα τριγωνάκια στο ταψί και τα αλείφουμε με το βούτυρο.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα φύλλα μέχρι να έχουμε συνολικά 28-30 τριγωνάκια.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C στον αέρα.
• Μεταφέρουμε το πρώτο ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 40-45 λεπτά μέχρι να ξεροψηθούν και να χρυσαφίσουν τα τρίγωνα.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για το δεύτερο ταψί.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Για τη σύνθεση

• Βουτάμε τα χωνάκια στο σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα και τα μεταφέρουμε ανάποδα σε ένα ταψί με σχάρα για 10 λεπτά να στραγγίξουν.
• Αφαιρούμε την κρέμα από το ψυγείο και τη μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ.
• Χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να έχει λεία υφή.
• Μεταφέρουμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και κόβουμε την άκρη.
• Γεμίζουμε τα τρίγωνα με την κρέμα και σερβίρουμε.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis’ Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!