Συνταγή για δίπλες από τον Στέλιο Παρλιάρο – λιώνουν στο στόμα, σκορπώντας μεθυστικά αρώματα πορτοκαλιού

ΥΛΙΚΑ

Για τις δίπλες

• 200 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
• 200 γρ. χυμός πορτοκαλιού
• 200 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 200 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 αβγά
• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο
• 1½ κ. γ. σόδα μαγειρική
• ηλιέλαιο ή άλλο λάδι για τηγάνισμα

Για το σιρόπι

• 500 γρ. ζάχαρη
• 500 γρ. νερό

Για το σερβίρισμα

• 100 γρ. μέλι για το μέλωμα

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το σιρόπι

Το ετοιμάζουμε πρώτο, για να κρυώσει: Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα, μετράμε 2 λεπτά, το αποσύρουμε και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τις δίπλες

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το γάλα, τον χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε καλά με έναν αβγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εναλλακτικά, μπορούμε να τα χτυπήσουμε στο μίξερ, με τον γάντζο.

Προσθέτουμε τα αβγά, το αλεύρι και το ξύσμα πορτοκαλιού μαζί με τη σόδα και ζυμώνουμε με τα χέρια (ή στη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ), έως ότου σχηματιστεί μία ελαστική ζύμη.

Την αφήνουμε στην άκρη, να ξεκουραστεί, για περίπου 20 λεπτά, και έπειτα τη μεταφέρουμε πάνω σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε με πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 2-3 χιλ. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα κομμάτια ή σε λωρίδες 15 x 20 εκ.

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο ηλιέλαιο (ή όποιο φυτικό λάδι για τηγάνισμα θέλουμε) και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί καλά, μετριάζουμε την ένταση της φωτιάς και τηγανίζουμε τις δίπλες μία μία. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος διπλώνουμε τις άκρες κάθε δίπλας ελαφρώς προς τα μέσα με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας.

Αν κόψαμε τη ζύμη σε λωρίδες, περιμένουμε 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες στην επιφάνειά τους, και έπειτα τις τυλίγουμε σε ρολό με τη βοήθεια δύο πιρουνιών.

Βγάζουμε κάθε δίπλα που τηγανίζεται και την τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Όταν στραγγίξει, τη βουτάμε στο σιρόπι και την τοποθετούμε σε πιατέλα. Μόλις τις τηγανίσουμε και τις σιροπιάσουμε όλες, τις περιχύνουμε με το μέλι, πασπαλίζουμε με το καρύδι και σερβίρουμε.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.