Ο Άκης Πετρετζίκης μας εντυπωσιάζει για άλλη μια φορά: Ψωμί με κομμάτια σοκολάτας – Απλά ακαταμάχητο

Συστατικά

Για το γρήγορο προζύμι

• 400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 270 γρ. νερό, χλιαρό
• 1/4 κ.γ. μαγιά ξηρή

Για τη ζύμη

• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για το αλεύρωμα του πάγκου
• 1/4 κ.γ. μαγιά ξηρή
• 100 γρ. νερό, χλιαρό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 170 γρ. κουβερτούρα, προαιρετικά χωρίς γαλακτοκομικά

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το γρήγορο προζύμι

• Ετοιμάζουμε το γρήγορο προζύμι 1 ημέρα προτού φτιάξουμε το ψωμί.
• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με ένα κουτάλι (ή με τα χέρια μας) για 1-2 λεπτά το αλεύρι με τη μαγιά και το νερό μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
• Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη το μπολ και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 12-14 ώρες μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο και να δημιουργηθούν φουσκάλες στην επιφάνεια του μείγματος.

Για τη ζύμη

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι με τη μαγιά και αδειάζουμε το χλιαρό νερό σιγά-σιγά ενώ χτυπάμε τα υλικά στη χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα με τον γάντζο.
• Προσθέτουμε το αλάτι, το προζύμι που φτιάξαμε από την προηγούμενη μέρα, και χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη, ελαφρώς κολλώδης ζύμη.
• Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ.
• Βρέχουμε ελαφρά τα χέρια μας και μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ.
• Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε για 20 λεπτά να φουσκώσει η ζύμη.

Για τη σύνθεση

• Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε έναν αλευρωμένο πάγκο εργασίας και πασπαλίζουμε με την ψιλοκομμένη κουβερτούρα την επιφάνεια της ζύμης.
• Βρέχουμε ελαφρά τα χέρια μας και με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω αναποδογυρίζουμε τη ζύμη.
• Διπλώνουμε τη ζύμη για 4-5 φορές μέχρι να μοιραστεί η κουβερτούρα ομοιόμορφα στη ζύμη και να μπορούμε να δημιουργήσουμε μια μπάλα.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη και πάλι στο μπολ.
• Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε ξανά να φουσκώσει για 20 λεπτά. Όσο η ζύμη ξεκουράζεται τόσο θα απλώνει στο μπολ.
• Βρέχουμε και πάλι τα χέρια μας και διπλώνουμε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο -όπως κάναμε πριν- για ακόμα 2 φορές.
• Αφήνουμε και πάλι τη ζύμη να ξεκουραστεί για 2 ώρες.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη στον ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο εργασίας και πλάθουμε σε καρβέλι.
• Τοποθετούμε το καρβέλι πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολλας και -μαζί με τη λαδόκολλα- μεταφέρουμε σε ένα μπολ με μικρή διάμετρο για να μην ανοίγει το καρβέλι όσο φουσκώνει.
• Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει ακόμα 1 ώρα.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230^οC στον αέρα.
• Βάζουμε μια κατσαρόλα με καπάκι μέσα στον φούρνο να ζεσταθεί για 45 λεπτά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τον φούρνο, βάζουμε το καρβέλι με τη λαδόκολλα μέσα στην καυτή κατσαρόλα, κλείνουμε με το καπάκι, και ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά.
• Αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για ακόμα 20-25 λεπτά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τον φούρνο και μεταφέρουμε το καρβέλι πάνω σε μια σχάρα να κρυώσει για 20 λεπτά.
• Κόβουμε το ψωμί σε φέτες και σερβίρουμε προαιρετικά με γάλα.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.