Καλοκαιρινό, ελαφρύ & πεντανόστιμο μπαρμπούνι με κους κους από τον Άκη Πετρετζίκη

Υλικά

• 500 γρ. μπαρμπούνια
• 3 φρέσκα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
• 2 καρότα
• 2 σκ. σκόρδο
• 50 γρ. κρασί
• 500 γρ. νερό
• 250 γρ. κους κους
• 50 γρ ελαιόλαδο, για τα μπαρμπούνια
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. κάπαρη
• 2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε και φιλετάρουμε τα μπαρμπούνια. Αφού τελειώσουμε βγάζουμε τα κόκαλα από τα φιλέτα με ένα τσιμπιδάκι και τα αφήνουμε στην άκρη. Πλένουμε τα κόκαλα από τα μπαρμπούνια σε τρεχούμενο κρύο νερό με προσοχή ώστε να μην μείνει καθόλου αίμα.
• Αφού τα πλύνουμε βάζουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο, τα κόκαλα και μόλις πάρουν χρώμα ρίχνουμε λευκό κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
• Μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε 500 γρ. νερό και το αφήνουμε να σιγοβράζει για 10-15 λεπτά.
• Σουρώνουμε το ζωμό ο οποίος θα πρέπει να είναι 250 γρ. Αν δεν είναι ρίχνουμε όσο νερό χρειάζεται.
• Στην συνέχεια βάζουμε το κους κους σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα τον ζωμό, καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για να φουσκώσει και να είναι έτοιμο.
• Παράλληλα βάζουμε λάδι, αλάτι, πιπέρι στα φιλέτα από τα μπαρμπούνια και τα μαγειρεύουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά η κάθε μεριά.
• Σερβίρουμε με κους κους, τα μπαρμπούνια από πάνω, κάπαρη και μαϊντανό ψιλοκομμένο.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.