Απολαυστικό και εξωτικό κοτόπουλο με λάιμ και καρύδα από τον Άκη Πετρετζίκη

Υλικά

2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
αλάτι
πιπέρι
2 κρεμμύδια
1 πιπεριά κόκκινη τσίλι
250 γρ. νερό
1 κύβο κοτόπουλο
χυμό και ξύσμα από 2 λάιμ
1/2 κ.γ. μπούκοβο
400 γρ. γάλα καρύδας
κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Για το σερβίρισμα

καστανό ρύζι με λαχανικά

Ευχαριστούμε τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Βάζουμε μια πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τα φιλέτα κοτόπουλου, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να ψηθούν 5-7 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Αφαιρούμε τα φιλέτα κοτόπουλου από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο στην άκρη. Το κοτόπουλο δεν έχει μαγειρευτεί εντελώς. Θα ολοκληρώσουμε το ψήσιμο του στη συνέχεια.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε στην ίδια κατσαρόλα που χρησιμοποιήσαμε. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
Στη συνέχεια προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε το νερό με τον κύβο, τον χυμό από τα λάιμ και το μπούκοβο.
Φέρνουμε σε βρασμό και αφήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το νερό στο μισό.
Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και τα φιλέτα κοτόπουλου.
Καλύπτουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα μας.
Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα λάιμ και τον κόλιανδρο.
Σερβίρουμε με καστανό ρύζι με λαχανικά.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στην Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει λογιστική…

Από εκείνη ακριβώς την στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκότανε στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών… Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η 5ετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό “σχολείο” για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του MEGA, “The Master Chef”. Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας Master Chef κερδίζοντας τον διαγωνισμό.